山梨の10年限定の究極のフレンチ🌟

2032年に終わりを迎える，フレンチの巨匠 都志見シェフのレストランTSUSHIMIです！👏🏻

1日1組（2-4名）限定の貸切，5時間に及ぶフルコースの中で繰り広げられる，世界唯一の重厚感のある料理の数々🥰
洗練された空間のもと，円熟と進化の止まないフレンチ

IMG_6720.jpeg 1.43 MB貸切なので5時間ずっとspaにいるみたいに癒やされます！IMG_6758.jpeg 298.19 KB春菊・長芋・あやめ蕪・ほど芋より
長芋麺と利尻のバフン雲丹 赤貝のマリネと昆布出汁 オシェトラキャビア アリッサム
長芋麺と利尻のバフン雲丹とキャビアのとろける芸術的な溶け合い😍IMG_6760.jpeg 347.07 KB春菊・長芋・あやめ蕪・ほど芋より
きぬの波うどん 春菊オイルと湯引き春菊 温かい白子 春菊の掻き揚げ
春菊のオイルや天ぷらや湯引きでの重ね合わせはもう究極です！！白子天との洗練されたマリアージュ🥳
IMG_6795.jpeg 538.7 KB八幡芋（山梨 甲斐）
砂地で育てる八幡芋 繋のないおやきとせいこ蟹 外子のソース
生クリームよりふわふわのおやき🥰おやきとせいこ蟹の，香りと旨味の相性の美しさ✨それにたっぷりの外子のソース，蟹の良い旨味全開で今シーズンNo.1の蟹料理でした！
IMG_6805.jpeg 467.4 KBIMG_6816.jpeg 324.39 KB聖護院大根（山梨 小淵沢）
聖護院大根と銀杏と猪のポトフ
聖護院大根に染み込む濃厚な旨味，猪のピュアさの抽出，銀杏のたっぷり豆豆なホクホク🤤ポトフという料理がここまで洗練されて進化する，目を見張る美味しさ
IMG_6831.jpeg 432.62 KB高麗人参（長野 東御）
白イカの参鶏湯 ゲソともち米を詰めて 1年ものの高麗人参の天ぷらとカレーパウダー 6年ものの高麗人参の参鶏湯ソース
サムゲタンから白イカと高麗人参の傑作を生み出す天才性✨
IMG_6881.jpeg 1.46 MBNoen ver.2（山梨）
約100種類の野菜を各々最適な調理法で一皿に盛り付けられた，TSUSHIMIのシグネチャーです😌一皿の中に1つの宇宙が閉じ込められてるような，圧巻のマスターピース🌟
IMG_6893.jpeg 397.17 KB天然滑子茸（山梨 北杜）
雉飯
雉のお出汁だくだくのリゾットです🥰天然滑子の巨大さと，ぷりぷりとした触感を究めた雉飯！
IMG_6904.jpeg 969.79 KB九条ネギ（山梨 白州）
河豚 種なし香母酢 焼き葱のオランデーズソース 河豚骨のスープと鉄皮
どこまでもふぐのピュアさに包まれた，九条葱料理🥳
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IMG_6950.jpeg 594.13 KBバターナッツ南瓜（山梨 小淵沢）
2時間薪火の甲州和牛 ソワ・ノワールと柚子胡椒のソース シェーヴルと乳牛の2種のチーズのグラタン
甲州和牛とソワ・ノワールのソースのしっとりとしたコク深さ。それに合わさる極上の巨大南瓜グラタンの果実な甘さ，ステーキに合わせる南瓜ドフィノワですね😌

都志見シェフはその野菜料理で世界的に有名です
僕がより凄さを感じるのは，その旬の豪勢な動物性食材をたっぷり用いるのに，各皿のメイン野菜が調和しながら常に主役である点です！
キャビアや雲丹は長芋の，ふぐは九条ネギの，和牛ステーキはバターナッツ南瓜の付け合せなんですよね😳

IMG_6966.jpeg 357.23 KBIMG_6973.jpeg 297.96 KB木枯らしシャインマスカット（山梨 牧丘）
シャインマスカットのリキュールのショートケーキ マルカルポーネチーズ ホワイトチョコレートのパウダー
どこまでも軽やかさな生クリームの，出来たてショートケーキ😍たっぷりの熟成シャインマスカットは，自然な水水しさと甘旨さの巨体で，酸味の全くない美しさ👏🏻

IMG_6768.jpeg 2.58 MB食材本来のもつ味の濃厚さを，この世で1番堪能できるレストラン

最初から最後まで創造性豊かなフルコースは，まるで複数の宇宙を味わっているかのよう😌

人生で1度は味わっていただきたい至福のひととき，皆さまもぜひ！👍🏻